머위 채취부터 손질까지
- 공유 링크 만들기
- X
- 이메일
- 기타 앱
봄이 되면 산과 들에서 자생하는 머위는 특유의 쌉싸름한 맛과 향긋한 풍미로 많은 이들의 입맛을 사로잡습니다. 특히 머위는 채취 시기부터 손질, 보관까지 조금의 정성이 필요한 식재료인데요. 오늘은 머위를 처음 접하는 분들도 쉽게 따라할 수 있도록 머위 채취부터 손질까지의 전 과정을 정리해드립니다.
1. 머위 채취 시기와 장소
머위는 주로 3월 말부터 5월 초까지가 제철입니다.
산기슭이나 들판, 그늘진 습한 곳에서 자생하며,
어린 잎과 줄기가 부드럽고 향이 진한 시기에 채취하는 것이 좋습니다.
너무 자란 머위는 질기고 쓴맛이 강해질 수 있으니 잎이 작고 줄기가 연한 상태에서 수확하세요.
2. 머위 손질 방법
채취한 머위는 바로 손질해야 신선도를 유지할 수 있습니다.
장갑 착용 필수: 머위는 손에 갈색 물이 들 수 있으므로 고무장갑을 착용합니다.
줄기 손질: 굵은 줄기는 끝을 자르고, 고구마줄기처럼 껍질을 벗겨줍니다.
잎 손질: 큰 잎은 쌈용으로, 작은 잎은 나물용으로 분리해 준비합니다.
3. 머위 데치기
머위는 생으로 먹기보다는 데쳐서 사용하는 경우가 많습니다.
끓는 물에 천일염 1큰술을 넣고, 줄기부터 넣어 10초간 데친 후 전체를 넣어 1분 내외로 데칩니다.
데친 머위는 찬물에 헹궈 쓴맛을 줄이고 색을 고정시킵니다.
물기를 꼭 짜서 사용하거나, 2시간 정도 물에 담가 쓴맛을 더 빼는 것도 방법입니다.
4. 머위 보관법
단기 보관: 데친 머위는 물기를 제거한 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 내 섭취 가능합니다.
장기 보관: 삶은 머위를 물과 함께 지퍼백에 담아 냉동 보관하면 1개월 이상 보관할 수 있습니다.
해동 시에는 자연 해동 후 나물로 무치거나 볶음 요리에 활용하세요.
머위는 손질이 조금 번거롭지만, 그만큼 봄철에만 맛볼 수 있는 특별한 식재료입니다. 채취부터 손질, 보관까지의 과정을 잘 익혀두면 다양한 머위 요리에 활용할 수 있어요. 제철 머위로 봄의 향을 식탁에 담아보세요.
- 공유 링크 만들기
- X
- 이메일
- 기타 앱