유당불내증, 숙성치즈를 먹어야 하는 이유
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우유나 유제품을 먹고 나서 속이 불편했던 경험, 한 번쯤 있으셨을 겁니다. 이는 흔히 유당불내증 때문인데요. 유당불내증은 우유 속 당분인 락토스를 분해하는 효소(락타아제)가 부족해 생기는 증상으로, 복통, 설사, 복부 팽만 등을 유발할 수 있습니다. 하지만 유제품을 완전히 포기할 필요는 없습니다. 바로 숙성치즈가 대안이 될 수 있기 때문입니다.
숙성치즈는 왜 괜찮을까?
숙성치즈는 제조 과정에서 유당이 자연스럽게 분해되기 때문에 유당불내증이 있는 사람도 비교적 안전하게 섭취할 수 있습니다. 숙성 기간 동안 유산균이 락토스를 젖산으로 전환시키고, 수분과 함께 유당이 빠져나가면서 최종 제품에는 유당 함량이 거의 남지 않게 됩니다.
예를 들어, 파르미지아노 레지아노, 체다, 고다, 에멘탈 같은 경성 숙성치즈는 유당 함량이 0~2% 수준으로 매우 낮아 유당불내증이 있는 사람도 부담 없이 즐길 수 있습니다.
[영양톡톡정보]유당 불내증 (lactose .. : 네이버블로그
‘우유 vs 치즈 vs 요거트’…어떤 유제품이 나랑 가장 잘 맞을까? > 건강정보 | 성가롤로병원
숙성치즈가 주는 또 다른 이점
단백질 흡수율 향상: 숙성 과정에서 단백질이 아미노산 단위로 분해되어 체내 흡수가 더 쉬워집니다.
영양소 농축: 수분이 줄어들면서 칼슘, 인, 아연 등 무기질의 농도가 높아집니다.
소화 부담 감소: 단백질과 지방이 미리 분해되어 있어 위장에 부담이 적습니다.
어떤 치즈를 선택해야 할까?
| 치즈 종류 | 유당 함량 | 섭취 권장도 |
|---|---|---|
| 파르미지아노 레지아노 | 0~1% | 매우 좋음 |
| 체다, 고다, 에멘탈 | 0~2% | 좋음 |
| 브리, 카망베르 | 1~2% | 소량 권장 |
| 리코타, 크림치즈 | 4~5% 이상 | 주의 필요 |
※ 유당불내증이 심한 경우에는 소량부터 섭취하며 반응을 확인하는 것이 좋습니다.
유당불내증이 있다고 해서 모든 유제품을 포기할 필요는 없습니다. 숙성치즈는 유당 함량이 낮고, 영양소가 풍부하며 소화도 잘 되는 훌륭한 대안입니다. 단단한 치즈 한 조각이 유제품의 즐거움을 되찾아줄 수 있다는 점, 기억해두세요.
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